Vin Col Fondo 22.07.2017 19:00 -63 Giorni

 

 

 

 

La Sopressa

 

Pan sopressa e vin: potremmo dire che con queste parole si è sempre dato il benvenuto a chi giungeva nel comune di Valdobbiadene. Non esiste frazione dove osterie, frasche, trattorie o agriturismi non evidenzino con insegne più o meno "artigianali" questa proposta culinaria. La tradizione della carne suina viene da tempi lontani: tralasciando le citazioni dei Columella che risalgono al I° secolo a.C., documenti della Marca Trevigiana attestano la diffusione di questo allevamento sin dal 1600 (è del 1737, poi, una precisa richiesta dei casolino Valdobbiadene Bortolo Fusaro, che chiede l'autorizzazione a "poter ammazzar e vendere carni d'animali porcini"). Tale tradizione era così radicata che in ogni paese si potevano trovare almeno 3 o 4 beccai che conoscevano l'arte della conservazione di carni suina ed in particolare quella di produrre sopresse e saladi. Ancora oggi molte famiglie, nei mesi compresi tra novembre e febbraio, proseguono l'antica usanza di produrre in proprio salami e sopresse ad uso privato. E infatti uno spontaneo rito di ospitalità offrire agli amici, o ai clienti che si recano nelle case ad acquistare vino, "na feta de sopressa en goto de vin": in ogni caneva che si rispetti insieme alle botti di vino c'è sempre anche il "baldachin" con le sopresse i saladi appesi. Perciò l'abbinamento tra sopresse e vino a Guia di Valdobbiadene è dei tutto naturale: come il monte Cesen e il Domion che riparano dal freddo dei nord, o le Muliane che proteggono dal caldo umido e afoso della pianura.

 

2016

Aziende partecipanti

Adami Mario Via Ronce Valdobbiadene Tel. 380.5154652
Amici dell'Asilo Sopressa Via Strada di Guia 42 Valdobbiadene
AZ. Agr. Gallina Giuliana Via San Giacomo, 12 Valdobbiadene Tel. 333.2145078
AZ. Agr. Guizzo Barbara Via Sant Antonio, 7 Valdobbiadene Tel. 349.6657828
AZ. Agr. Guizzo Giancarlo Via Cei, 6 Valdobbiadene Tel. 340.9649828
AZ. Agr Rebuli Fabio Via Cima, 7 Valdobbiadene Tel. 339/4643889
Canello Cristiano Via Ronce, 13 Valdobbiadene Tel. 348.9326137
Lamonato Ulisse Via Valle Santa Fede Valdobbiadene
Le Mesine Via Cal Filigal, 13 Tel. 0423.980379
Piccolo Mario Via Cargador di Ron, 2/B Valdobbiadene Tel. 349.665 7824
Riva de Milan dei f.lli Bernardi Via Erizzo, 148 Valdobbiadene tel. 0423.973030
Salumi De Stefani Via Strada di Guia, 31 Valdobbiadene Tel. 0423.900627
Vettoretti Erminio Via Calmaor, 36 Valdobbiadene Tel. 347.7201318