La Sopressa
Pan sopressa e vin: potremmo dire che con queste parole si è sempre dato il benvenuto a chi giungeva nel comune di Valdobbiadene. Non esiste frazione dove osterie, frasche, trattorie o agriturismi non evidenzino con insegne più o meno "artigianali" questa proposta culinaria. La tradizione della carne suina viene da tempi lontani: tralasciando le citazioni dei Columella che risalgono al I° secolo a.C., documenti della Marca Trevigiana attestano la diffusione di questo allevamento sin dal 1600 (è del 1737, poi, una precisa richiesta dei casolino Valdobbiadene Bortolo Fusaro, che chiede l'autorizzazione a "poter ammazzar e vendere carni d'animali porcini"). Tale tradizione era così radicata che in ogni paese si potevano trovare almeno 3 o 4 beccai che conoscevano l'arte della conservazione di carni suina ed in particolare quella di produrre sopresse e saladi. Ancora oggi molte famiglie, nei mesi compresi tra novembre e febbraio, proseguono l'antica usanza di produrre in proprio salami e sopresse ad uso privato. E infatti uno spontaneo rito di ospitalità offrire agli amici, o ai clienti che si recano nelle case ad acquistare vino, "na feta de sopressa en goto de vin": in ogni caneva che si rispetti insieme alle botti di vino c'è sempre anche il "baldachin" con le sopresse i saladi appesi. Perciò l'abbinamento tra sopresse e vino a Guia di Valdobbiadene è dei tutto naturale: come il monte Cesen e il Domion che riparano dal freddo dei nord, o le Muliane che proteggono dal caldo umido e afoso della pianura. |
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2016
Aziende partecipanti
Adami Mario | Via Ronce Valdobbiadene Tel. 380.5154652 |
Amici dell'Asilo Sopressa | Via Strada di Guia 42 Valdobbiadene |
AZ. Agr. Gallina Giuliana | Via San Giacomo, 12 Valdobbiadene Tel. 333.2145078 |
AZ. Agr. Guizzo Barbara | Via Sant Antonio, 7 Valdobbiadene Tel. 349.6657828 |
AZ. Agr. Guizzo Giancarlo | Via Cei, 6 Valdobbiadene Tel. 340.9649828 |
AZ. Agr Rebuli Fabio | Via Cima, 7 Valdobbiadene Tel. 339/4643889 |
Canello Cristiano | Via Ronce, 13 Valdobbiadene Tel. 348.9326137 |
Lamonato Ulisse | Via Valle Santa Fede Valdobbiadene |
Le Mesine | Via Cal Filigal, 13 Tel. 0423.980379 |
Piccolo Mario | Via Cargador di Ron, 2/B Valdobbiadene Tel. 349.665 7824 |
Riva de Milan dei f.lli Bernardi | Via Erizzo, 148 Valdobbiadene tel. 0423.973030 |
Salumi De Stefani | Via Strada di Guia, 31 Valdobbiadene Tel. 0423.900627 |
Vettoretti Erminio | Via Calmaor, 36 Valdobbiadene Tel. 347.7201318 |