Il Vin col fondo
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Sin dalle antiche origini il vino bianco veniva imbottigliato in primavera, per una fermentazione naturale di un paio di mesi, che lo rendeva brioso al momento dei consumo. La fermentazione in bottiglia, che modifica profumo e gusto mantenendo inalterate le caratteristiche dei vino base, porta ad un sapore armonico e mai dolce per il bassissimo contenuto di zuccheri residui: il tipico "fondo" della bottiglia, dato dal deposito naturale della fermentazione, unisce all’aroma fruttato del vino bianco il classico sentore di crosta di pane, così come la costante fermentazione sui lieviti, modifica di stagione in stagione profumi e sapori. Il vin coi fondo va bevuto entro un anno ed è indispensabile scaraffare la bottiglia con cura, non solo per un affascinante rituale estetico, ma soprattutto per evitare l’intorbidimento dato dal "fondo": attendendo un paio di minuti prima di berlo, si dà modo al vino di esprimere con forza tutte le proprie qualità ed il proprio valore, così come unendo la degustazione di questo vino con pane e sopressa di "casada" sì ricrea quel l’abbinamento antichissimo ed ancora oggi presente a Guia di Valdobbiadene, come segno di una tradizionale ospitalità senza tempo. |
2017
Aziende partecipanti
| Adami Abele Val Divina | Via Grave, 8 Valdobbiadene tel. 0423.900116 |
| Az. Agr. Mattiazzo Leo di Mattiazzo Jessica | Via delle Corne, 30 int 4 Valdobbiadene tel. 340.2567036 |
| Bastia di Rebuli Michele | Via Strada di saccol 30 Valdobbiadene tel. 349.3584172 0423.975113 |
| Bisol Ernesto | Via Fondo peccol orso, Valdobbiadene tel. 349.3876980 |
| Bival Az.Agr. di Biasiotto Paolo | Via Rive della senta, 1 Valdobbiadene tel. 349.0871147 |
| Ca Dei Fiori s.s. | Via Str. di Guia, 5 Valdobbiadene tel.- fax - 0423.900182 |
| Campion di Gatto Gregorio e figli s.s. | Via Campion 2 Valdobbiadene tel. 0423.980432 |
| Canello Andrea | Via Colmello del col, 11 Valdobbiadene tel. 0423.900640 |
| Caneva da Nani di Canello Giovanni | Via Fondo peccol orso, Valdobbiadene tel. - fax 0423.900242 |
| Cantina Serafino di Bottarel Serafino | Via Scaldolera, 23 Vidor tel. 347.4074859 |
| Caselle di Gatto Paolino e figli | Via Cavaglier, 1 Valdobbiadene tel. 0423.987357 |
| Castelir di Pederiva Alessandro | Via Canal vecio, Farra di Soligo tel. 0438898356 |
| Do Rive di De Stefani Leonardo | Via Cal del Ost Valdobbiadene tel. 348.5161479 |
| Follador Filippo | Via Follo, 45 Valdobbiadene tel. 349.4332788 |
| La Rondine Rund'Or di Zanin Alberto & C s.s. | Via Strada grappe,11 Valdobbiadene tel. 0423900177 |
| Le Bertole di Bortolin G. & C. Soc Agr. S.S. | Via Europa 20 Valdobbiadene tel. 0423975332 |
| Mario Matio di Pederiva Mauro | Via Cal del grot, 5 Valdobbiadene tel. 0423900341 |
| Marsuret | Via Barch, 17 Valdobbiadene tel. 0423900139 |
| Miotto Valter | Via Scandolera, 24 Vidor tel - fax 0423.985095 |
| Poet & Mioi di Spagnol Gualtiero | Via Stanghe, 4 Valdobbiadene tel. 340.6690806 |
| Riva Calistro | Via Chiodere e Molere Valdobbiadene tel. 0423975654 |
| Riva de Milan dei f.lli Bernardi | Via Erizzo, 148 Valdobbiadene tel. 0423.973030 |
| Romolo Follador | Via del Mass, 7 Valdobbiadene tel. 0423.900569 |
| Ruge di Ruggeri R. e A. s.s. | Via Fosse, 1 Valdobbiadene tel. 0423900224 |
| Sanzovo Graziano di Sanzovo Fabio | Via San Giacomo, 10 Valdobbiadene tel. 340.1655860 |
| Soc. Agr. Le Piovine | Via Chiodere e Molere, 14 Valdobbiadene tel. 328.1894332 |
| Stramaret di Stramare Carlo | Via Cal dritta, 8 lb Valdobbiadene tel. 0423.976437 |
| Tanore' Az.Agr. S.S. | Via Mont 3 Valdobbiadene tel. 335.41 6504 |
| Terra di Guia di Merotto Francesca | Via Spinade, 4 Valdobbiadene tel. 335.6565 170 |
| Val Colli Az.Agr. Deon Milena | Via Grave 1 Valdobbiadene tel. 0423.900462 |
| Val De Cune | Via Spinade, 41 Valdobbiadene tel. 0423.901112 |
| Vettoretti Erminio | Via Calmaor, 36 Valdobbiadene tel. 347.7201318 |
| Vigneto Vecio | Via Grave, 8 Valdobbiadene tel. 0423.900338 |